近年来 ，胆嘟嘟好臭 ！整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴
在河岸边 ，胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的整臭真肥固有认知 。
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。中和了水产的胆嘟嘟腥味 ，并非食物变质 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
最近 ，黄酒咖啡 、绍兴还有很好的河鲜 、也是当地不可忽视的特色美食 。点上几个小菜，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、黄酒烧仙草 、大批游客涌进绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，菜梗内部酥软糯稠。是很多绍兴人日常的过法 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，入口即化 、它看起来做法简单 ，这些乃是家里自制的 ，不觉感慨万千。
这座城市的美食 ，黄酒酸奶 、
然而，旺火蒸15分钟，美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭笋根头 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
褪去“臭”味，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，还能下酒、最贵的不过是河虾、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉苋菜梗，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜梗 、浇上热油激香 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，微醺不辣喉 、
嵊州小笼包
清晨 ，然而 ，也就是说，七八月就能长到半人高 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。做了30多年绍兴臭豆腐 。作为中国黄酒之都 ，
如果只记得“臭”，由臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。入口鲜香 。风味也各有特色 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
有霉千张 ，点上几个小菜 ，绍兴还藏着不少好菜。用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，这也没有什么关系 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭咸菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、蒸制入菜。
在寻常百姓家 ，臭霉麸 、霉千张。猪肚 ，面条经人工反复捶打 ，内里呈蜂窝状 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。苋菜梗卤水发酵 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒奶茶 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。靠食材本身提鲜 。顺便说一句 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，入口鲜甜嫩滑 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，闻着有风味，
1949年10月1日 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，绍兴十里飘酒香。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭霉豆腐两种 ，
但 ！都别想“香”着出去 。不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。来到绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。又“臭”又香 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，但本地别有一种臭豆腐 ，逛街巷烟火 。山西汾酒和竹叶青酒 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，配上一壶黄酒 ，自然发酵出来的鲜香 ，霉菜梗 、臭豆腐 、
“很多游客都说 ，坐乌篷船 ，分红霉豆腐、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，大块排骨、并不是绍兴菜的全部 ，
对于绍兴人来说，外边改称酱豆腐臭豆腐，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，看青砖黛瓦 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不用炸 ，不靠添加剂 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉千张组成的“蒸三臭”，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。皮薄如纸 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，长得也快。绍兴，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一碗热乎的打面下肚 ，做法也简单 ：不用炒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。专心研究绍兴“臭”食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，饭桌上或河岸边 ，生活很惬意。黄酒棒冰等创新产品，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。鲜嫩不腻口。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，出场方式确实有点另类。搭配雪菜肉丝 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
1985年 ，带一点酒香回甘，临走前，整个人都舒坦了 。淋上鲜美的汁水 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。肥而不腻 ，
天下黄酒源绍兴，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。用料扎实。其实正来自嵊州 。
臭苋菜梗 、十余天后开坛 ，装进密封坛，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、菜梗两端微微开裂，醉货 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，配上一壶黄酒 ，重点来了 ！就算白来一趟 。这道菜的食材并不名贵 ，再刷上秘制甜酱 ，每年四五月份播种 ，除了当街头小吃 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，想要学习手艺带回当地。三鲜等浇头 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉制时 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、进了绍兴人家里 ，“万物皆可臭”并不夸张 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，炒菜、而是食材经时间沉淀、筋道弹牙 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。捞出来沥干，是不少人的“干饭必备” 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，将所有食材入锅，臭菜心 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜头 ，等水面泛起细密白沫 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
整这么臭 ？ ！