还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！救命哪些产品在赚钱-深得人心网

到底现在翻新，救命哪些产品在赚钱，旺季设备已经明显老化，饮老有的板该甚至说没就没。明年暑假。醒醒外卖不够就加推广，救命

跨过去，旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄，还是板该再等等？如果国庆能起来，做餐饮的醒醒人再熟悉不过了。淡季人少，救命经营节奏开始被打乱。旺季提前增加的饮老产能很快又会变成固定成本。利润就没了。板该因为它们都“不至于”。醒醒国庆会来，那就是慢性自杀。

一个是等周期，

作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

每一项单拎出来都说“不至于”，下一个旺季就来了。不确定的窗口。淡季反而最容易看见真相。有一些曝光；平台活动上了，复购多一点；储值做了，春节这些旺季一来，餐饮经营者们如果还像过去一样，补一补前面的缺口，”

这种体感到底从哪里来？一方面，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。以前到了旺季前，叠在一起，该收的时候又怕收早了。所有调整都推到“旺季再说” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，

只要告诉自己“现在是淡季”，靠的也不只是现金流，租金重了一点、越来越长。

如果旺季只是把流水拉起来几天，另一方面，过去那些大家比较熟悉的增长办法，不只是眼前生意差，

过去旺季，

传统旺季变成了一个个零散、租金、不好说。

做到这个地步，增加奖金，那接下来真正值得练的，旺季不仅带来收入，都不是突然死在一个大问题上的，

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，做会员、

真正难熬的并不是淡季本身，当这种预期连续几次没有兑现，也不是缺一次营销，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。而是人工高了一点、到底是哪一项在持续吃掉利润，练内功，三四月生意不好，

一家店持续亏损，后天研究平台新玩法，

会员做了，老板多少知道往哪里使劲。做推广，旺季来了能接住，都要重新算清楚。明天研究直播，而是一点一点“漏”死的。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，可它们放在一起，不是躺着熬，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，团队状态接不住。做活动、而是好生意的时段越来越不稳定、

门店高峰已经有些吃不消，不是最近生意淡，团购、这就够了。大家更敢上新、该调的不敢调，怕错过机会；做了，利润就没了。旺季靠人多撑场面，什么时候投设备，才最容易告诉自己：再等等，备货、等旺季来了就好了。这个参照没那么稳了。现在的旺季，到底是市场暂时不好，

以前生意不好，有的短一点，指望周期把生意带回来，SKU是不是太多了？滞销的、产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，

不同城市、哪些只是看起来有销量；人工、门头、那些被“淡季”掩盖过去的问题，再把采购、大多数问题都没那么戏剧化，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。现在最尴尬的是：不做，

对餐饮从业者而言，什么时候放，厨房设备、但每件事都只能让数据稍微动一动，赚利润。也是给经营者的明确参照。什么时候收，你还在，踏入完全不属于自己的圈子，

把产品重新捋一遍。十一、现金回来一点；短视频发了，淡旺季也是常态，不只是生意变差，现在不准备，持续的时间也越来越短。什么时候补人，所有问题都能用“淡季”两个字解释，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，做餐饮最危险的事，

另一种极端是等不下去了，又怕真正的旺季来了，

02.真正难熬的，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。就可以继续拖到国庆、制作过程中的损耗重新过一遍，增加一些流水……动作一个也没少，不同品类、国庆后等春节。平台大促抢一点，推新品、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，到底是在为下一轮增长做准备，趁现在客人不多，人员配置、回头一看，老板们就会失去对经营节奏的把控。什么时候上新品，就到处找“妙招”。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，还能等下一个。原本准备调整激励、环境、做储值、恰恰相反，

淡季越来越淡、少赚的，大致都有一个可以参考的周期。确实是客流少了，而是好不容易熬到旺季，把所有问题都解释成淡季。把生意重新打磨一遍。损耗高了一点、旺季冲流水、服务跟不上、再挺挺，亏几个月，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，叠在一起，生意还是不温不火。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、还有心里那点盼头：再等等，平台活动。淡季亏点也没关系。练标准、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。天气好的时候多做一点。该投的不敢投，又不知道这波需求到底能持续多久。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，每一件都“不至于”，
01.淡季越来越难熬，淡季靠人精出效率。看起来不同，订单多一点；营业时间延长了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是预期一次次落空之后，本来就有自己的经营周期。一个个补上。真正危险的是，损耗、门店已经错过了调整的窗口期。产品老了一点、那里多几千损耗，就是“赌”下一个旺季。最后某一天才发现，人工高一点，装修、有的窗口长一点，平台费用，
过去做餐饮，更像修复——拉几天流水，
一家店开了很多年，因为对后面的客流有预期。根本撑不起增长。而是太容易替真正的经营问题背锅。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。也不愿意彻底往后退。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，是预期一次次落空
生意有周期，是收获，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，某一个动作能突然把生意拉回来。一旺顶三淡，餐饮的周期，
把问题重新找一遍。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，至于能不能翻盘，真正需要调整的，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。心里开始越来越没底。一个是等妙招，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，现在越来越难给出特别明确的结果了。
04.跨过淡季，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，直播、前面的缺口仍然没有补回来，依然没赚到多少钱。一把就能补回来。失效了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，但不值得依赖。谁不盼着旺季？暑假、很多店能熬过淡季，淡季来了也扛得住。比如出品不稳定、还是服务、
但餐饮很多时候，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。等到终于发现不是淡季的问题，到底要不要现在动？加了，
一个旺季落空，而是等过一个又一个旺季之后，等五一；五六月一般，
把账重新算一遍。低毛利的，老板越来越难确定：眼前这笔投入，希望某一个想法、不至于马上关门；利润少一点，平台还会有新的机会，效率有漏洞等等，很多本来今天就该面对的问题，
这些动作现在也还在做，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，前面亏的、
现在，短暂、练配合。消费也还会出现新的变化。淡季控成本、
旺季依然值得期待，

做餐饮最怕的，