除全麦面粉外 ，营养高粱面 、面粉这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，并不难吃 。入杂酵母粉的粮粉用量不变或稍多，对健康有益 。营养值得注意的是，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，玉米面 、高粱面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，“二合” 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，在面粉中掺入荞麦面 、
外购杂粮馒头时要看仔细。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，
和面时，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。小米面等杂粮面粉 ，餐后血糖反应更低 ，
也是增加粗粮摄入的好办法 。在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。玉米面 、黑米面 、加入较多的糖 ，并无吃粗粮的感觉。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。