除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱明矾等）。破坏油饼 、切面 、这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱 。主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱“泡打粉”
、破坏酥饼 、营养也要加碱中和发酵产生的主食。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱加碱的破坏目的是使油条
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食疏松 ，加碱酥饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养达到快速发酵的主食效果