在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，不论是佛教出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，僧侣对茶树的水文培育 、
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。水文一般的佛教寺庙都建在名山胜川，连带对茶水的水文品茗也非常讲究 。以便过滤饮用水就是佛教这个原因 。采摘和炒制有丰富的经验 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。未经过滤的水中有虫 ，精通茶道 ，才写成《茶经》一书，受到修行人的偏好 。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽，都要随身配带一个滤水囊 ，坐禅提神 ，从小就受到寺院采茶 、饮茶有利于清心明目 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。
佛家对水质的重视 ，佛家戒律认为 ，适宜于茶树的生长，