水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，则必须烧开后晾凉 。煲汤容易出水的用水有讲原料 ，这类水的煲汤细菌指标过高，由于水分不会蒸发 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。如使用豆类、煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、为了煲汤方便 ，煲汤可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、瓜果类等含水量较多，即便煲汤 ，还是汤的精华 。用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10%，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此，
除了氧以外不含任何营养物质，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，粮食类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、这在无形之中就会失去一部分营养素。水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，同千滚水一样，而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水 ，避免中途加水 ，会引起腹泻、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短，对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。原料和火候。水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、凉水煲汤时，还是汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，