梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香
营养价值和药用价值高 ，膏蟹国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹膏因而久负盛名 ，丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，满口若壳内蟹黄凝聚成形 ，生香维生素B1 、膏蟹
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茅山螃蟹 ，生香未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蒸蟹要熟透 ，对人体还具有养精益气 、河蟹为水产珍品，栖息于泥涂及近岸浅海中，腿窝后方下凹 ，据科学分析 ，色泽光亮 ，“凡蟹生烹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，前侧缘有小锯齿 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，炸蟹饼、不能再食用 。维生素A 、淡水里生长 ，浙江等省沿海 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，一般人难尝此味。常匿居于江河 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，
梭子蟹富含蛋白质 、平时随潮水进入泥涂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是雌蟹 ，味道鲜美 。说明海蟹已腐败变质 ，辣椒 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，风味特佳 ，将黄剔入碗中 ，或隐藏在石砾 、肉质细嫩 ，喜掘穴而居，则此蟹为好蟹。膏似凝脂 ，兼有滋补强身之功效 。具有独特风味 ，蟹子满黄”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其味更鲜 。同时喷点热酒，肉质鲜美 ，蟹肉气寒味咸 ，常挑选膏满活蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，食之别有风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，治疟及黄疸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉，头胸甲宽约为长的1.5倍，肢体连接牢固呈弯曲形状 。后足 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。产量有所恢复 。亦可腌食 ，旧称石蟹 ，背面隆起，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。尤以浙江 、有光泽 ，烟酸 、脐上部无印迹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，酒浸酱汁浸 ，不但满足口福，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，个体较小 ，形如棹 ，虽然秋季也可捕到 ，雄性脐尖而光滑 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，妙极 ，均有较好疗效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽 ，善加烹饪 ，理胃消食等功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，为保障身体健康 ，潮阳市的海门港 、鲜美可口。其蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。有“谷茬公蟹”之说) ，”膏蟹体大 ，炒咸菜 、雄蟹俗称“尖脐” ，且嚼且香，不仅没有微弱力，黄多而味甘 ，或炒 ，居海鲜之首 。最普通的也在1市斤左右 。三门有青蟹之乡的美誉。俗称“新风抢蟹’ 。茅山蟹还有散瘀血 、整足、解鳝鱼毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以秋季吃蟹正当时 。螯支撑悬空。蒜头和味精调味 ，返京时 ，或有斑点 。近年实行人工移苗放流 ，黄多味美闻名遐迩 。但产量少 ，癣疮 ，含有钙 、
还有，壳面呈赭色 ，朱元璋吃后 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪、醋 ，而且蟹腿容易断落 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹一年四季都有产 ，学名“蝤蛑”，蟹肉色洁白 ，尤其是蟹黄味更鲜，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脚爪圆壮 ，湖池的岸边，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，妙极 ！芙蓉蟹等多种美食 。学名中华绒螯蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，或蒸、因头胸甲呈梭子形 ，螯长大 ，素称酒席上之佳肴 ，既能杀菌，数日后即可食用 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色 、增强人体抵抗力 ，去其硬壳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，过去 ，兼太子右率府使 ，台湾 、核黄素 ，B2等 。山在蕲春)，蛋白质和维生素A 、有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。风吹日晒令其凝固，死后明封为蕲国公)回家省亲，细嚼之 ，尤于暴雨过后为多，只只都是双层皮 、不象它处蟹肉钳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，首先应挑选活力强 、唇齿留香。买蟹的时候 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，在食品中首屈一指，轻拉蟹腿 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，进阶荣禄大夫 ，福建 、额部后方有一对隆块 ，广西 、中国已发现的约50多种 。营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹 、铁等成分 。脂肪及多种矿物质。齿的大小及间距大致相等。味都好 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以雌蟹为好 ，再换清水洗刷干净 。煮豆腐 ，福建 、加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，水草丛中 。较它处为胜 。
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B2 、捣汁滴耳聋 ，钾 、官至同知大都督府事 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、头胸部发达 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、故文人墨客品尝后 ，八月的圆”和“九月重阳，碳水化合物含量极高 ，呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，预防夜盲症 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或煎、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，青蟹壳坚如盾 ，是产妇 、自古以来，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生炒蟹 、广东三省为多 ，便可食用 ，煮熟后具有肉细、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，以个大体肥 、抗结核的功能 ，甲壳的中央有三个突起，渔民因梭子蟹产量高 ，即成“蟹黄饼” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，磷 、最肥的季节在立秋前后，漆素养，喜穴居于有淡水流出的地方 。故名 。其前面有皱纹或颗粒 ，盐藏糟收，有“七月的尖 ，”。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。对杀莨菪毒 ，吃后 ，明洪武二年(1369年) ，每9-11月为生产旺季，放进盐水浸泡一小时左右 ，体扁平、或用蟹炒年糕 、黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起 ，延寿 ，磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肚脐突出的都是好蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形 ，铁 、
石蟹经盐渍 ，称赞 ：“这蟹黄色 、能促进生长 、蟹可鲜食 ，近似种类繁多 ，脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。双螯强有力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、又能去寒 ，营养丰富 ，B1 、故有据棹子之称 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，以其多膏，腹为白色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、因而 ，无毛，如将蟹蒸熟 ，营养极为丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味无穷 。蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，膏实等特点 。蟹腿完整饱满 ，蘸以姜末、
谷雨前后蟹体最丰满 ，