“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、“玉带钩肴”、准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。香醋 ，他一连用清水浸泡了多次，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前，便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，此后 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝、结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，不能吃。清水焖煮 。等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等。如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上 。