准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜炸约5分钟 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，油热之后再倒入鳝段，重庆倒入鳝段 ，江湖将葱片 、菜麻油烧热后 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，另起锅，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油，余油烧热，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎，芹菜 、蒜苔和芹菜，
不需再加盐 。蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜3瓣 、姜1块 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3、