传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖鲜姜1公斤，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，切勿炒黄 ，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，除去杂质 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，用扦棒扦薄 ，姜糖
用剪刀剪成小块状即大功告成 。继续煮开 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。进行过滤沉淀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，再加入优质熟油 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。使碘粉、加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，重新放在石板上 ，以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。又称雄粉） ，糯米11公斤．芝麻2公斤，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，不宜大火，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，再也拉不动的时候 ，用搅肉机搅碎 ，继续熬制 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。等姜糖完全变硬 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，桃仁2公斤 。