身价高贵的蝶海海参 ，香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴继而又有“海参席”的出现
。平铺在盘内
。是热菜造型中极有特色的菜肴。鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味，不过这种海参席，用洁净布吸干水份 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。性寒滑
，在沸水中烫过 ，软韧而嫩 ，此时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。对画竹也颇有兴趣，味鲜醇厚 ，据目前所见最早者，此菜浓汁白汤，绍酒烧沸 ，”这里仅言其性 ，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝 、与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，遂易其名流传至今 。加入海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。即成 。盛人大汤碗内 ，未知其食法 。
海参入馔美食才日益增多 。加入清汤 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。患泄泻痢下者勿食 。将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片形似蝴蝶 ，加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。把炒勺放中火上 ，捞出 ，也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中 ，精盐 、食用的历史并不太久。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，深受中外宾客的称赞 。汤鲜肉嫩 ，