原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、香叶 、小茴香1把 、八角2个 、所以卤水需先煮好 。
5、或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、生抽2-3汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角、干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
4、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，调料备好 。陈皮1片 、草果1个 、花椒 、香味溢出时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂皮 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，小茴香、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，口感不好 ，盐1-2茶匙 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，6 、
7 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、甘草、而如果在卤水里煮太久，
8 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时，肉蔻 、放入干辣椒 、罗汉果 、锅下油烧热 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、鸭头和广东米酒 ，麻椒 、糖1-2汤匙 、豆蔻4粒、然后用清水冲去表面的浮沫。姜片和蒜片爆香 。
2、肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。丁香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、再加入清水或高汤（6-8碗），大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9 、姜片10片、
3 、略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、扔入卤汤中 。