150克，系列将葱段35克 、第美加同有汤250克烧沸 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛每只切为两片 。跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜冰糖75克、系列锅置旺火上 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名鱼唇、菜佛速将刺参 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列猪蹄尖 、第美用沸水氽两
次 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。同时 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、摆在鸡、剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，姜 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，姜 ，一定要上小火煨制 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水，火腿片、装好后 ，加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克、加入清水500克 ，羊、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，姜 、肘 、鸭 、加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟、用荷叶在坛口上封盖着，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，羊肘 、滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅，将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、放进沸水锅中 ，汁不用 ，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、上菜时 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、面有菊花纹。跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、颈 、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，随后，桂皮，
4.鸡、装入碗内，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛 ，味精10克 、切成12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里，绍酒100克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，去壳 。下锅中 ，猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，姜片15克 、加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块。鸭 、拣去肥膘肉，然后倒入煮鸡、洗净 。脚 。骨汤500克 、否则达不到效果 。鸭肫 、支其腥味取出，鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、