5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉
变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可使牛肉纤维疏松
、变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩
、能使肉质柔嫩
，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，风味独特 。起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，